衡水老白干

衡水老白干——老白干香型白酒

“老白干”含义为历史悠久(老)、酒色清澈透明(白)、酒度高(干)。老白干香型白酒是2007年正式确认的一种白酒香型,具有“酒体纯净、醇香清雅、甘洌丰柔”的特点。 国家标准对老白干香型白酒的定义为以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体复合香的白酒。 老白干香型白酒的酿造是以高粱为原料,中温大曲为糖化发酵剂,
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“老白干”含义为历史悠久(老)、酒色清澈透明(白)、酒度高(干)。老白干香型白酒是2007年正式确认的一种白酒香型,具有“酒体纯净、醇香清雅、甘洌丰柔”的特点。

衡水老白干

国家标准对老白干香型白酒的定义为以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体复合香的白酒。

老白干香型白酒的酿造是以高粱为原料,中温大曲为糖化发酵剂,采用“混蒸续”的“老五甑”工艺生产的。其工艺特点除了原料、中温大曲和“混蒸续”的工艺外,还有采用地缸发酵,且发酵时间短(12~14天),同时出酒率高(达50%)等方面。另外,老白干香型白酒的贮存期短,一般为3~6个月。目前其酿造工艺已基本实现了机械化生产。

老白干香型白酒主产于中国华北、东北一带,典型代表为河北衡水老白干酒业股份有限公司的衡水老白干酒。

1915年巴拿马万国博览会甲等金奖,不是酱香酒而是老白干。衡水老白干传承千年,口感甘洌清雅。其酿酒工艺,入选国家级非物质文化遗产,地缸发酵,隔绝杂质,杂醇油含量低,饮后不上头。

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史,兴于汉,盛于唐,正式定名于明。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“飞芳千家醉,开坛十里香”之誉。据传,明嘉靖年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。

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